Le gluten est une substance contenue essentiellement dans les céréales. Avec l’amidon, il constitue une grande partie de la réserve énergétique de la graine. La consommation de gluten peut être à l’origine d’un ensemble de manifestations diverses comme l’intolérance au gluten, le syndrome de l’intestin irritable ou l’allergie au blé. C’est pourquoi les régimes sans gluten touchent de plus en plus de personnes.

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